日本や中国などでのウナギの生産が減少し、価格が高騰している中、今年の土用の丑の日にはウナギのかば焼きの輸入価格が前年比で2~3割上昇する見込みです。その一方で、急成長を遂げている「鰻の成瀬」は、手頃な価格でウナギを提供し、全国に約150店舗を展開しています。この成功の秘訣は、低価格でボリュームのあるウナギ料理を提供することと、運営コストの節約にあります。

     「鰻の成瀬」の「うな重 竹」

「鰻の成瀬」は、中国の養鰻場から安定した供給を受けており、高級店で使われる若いウナギではなく、大きめで脂ののったウナギを使用しています。これにより、コストを抑えつつ品質を保っています。また、独自開発の調理機器を利用することで、運営コストを抑え、アルバイトスタッフだけで店舗を運営しています。

一方で、フランチャイズ展開においては、固定費を低減させるために居抜き物件を活用しており、高い集客力を持つ1等地ではなくとも店舗を展開しています。

ただし、一部の批評家は、フランチャイズ展開における品質管理の課題を指摘しており、各店舗での味のバラつきや改善の余地があると述べています。

「鰻の成瀬」の今後については、急成長が続くかどうかに注目が集まっています。